Spacerkiem po pubach - Londyn (I)

W Londynie jest okolo 3 500 pubow, czyli piwiarni. W calej Wielkiej Brytanii - okolo 70 000. Jest w czym wybierac. Ja wybralem sie do dwoch pubow z pierwszej  dziesiatki w Londynie. Niby to sprawa gustu, na przyklad Michael Jackson (1942-2007) guru wsrod znawcow piwa, a jego ikoniczna ksiazka pt. "The World Guide to Beer"  wydana w 1977 r. jest ich biblia.  Jackson stawia szereg innych pubow przed dwoma, ktore wybralem. Nie chcialem sie wychylac i poszedlem za glosem  wiekszosci.

Najpierw jednak ostrzezenie, wchodzac do angielskiego pubu trzeba sie liczyc z tym, ze wchodzi sie do odmiennego swiata piw. Nie przypadkiem Brytyjczycy nie pasowali do Unii Europejskiej i od niej sie oddalili. Otoz Brytyjczycy w tym wzgledzie sa niezwykle tradycjonalni.  Po jakze pozytecznym odkryciu dolnej fermentacji przez browarnikow Czech i Niemiec w pierwszej polowie XIX w. Europa, czyli swiat, przeszla na na nowa technologie. Dzieki temu pijemy sobie jasne, klarowne piwo o barwie zlocistej. Angielskie piwo typu "Ale" nadal produkowane jest produkowane  przy wykorzystaniu fermentacji gornej, sposobem jak w Sredniowieczu, a dokladniej, przynajmniej przez ponad tysiac lat. Przez wieki duza czesc warzonego piwa sie nie udawala, czyli marnowala. A w tej lepszej zwykly plywac farfocle, chocby to bylo piwo "biskupie", czyli najwyzszej  jakosci.

Problem nizszej-wyzszej fermentacji polegal na tym, ze ta dawniejsza, gorna odbywala sie w temperaturach powyzej 20 stopni Celsjusza. Natomiast nowa metoda, dolna, polegala na fermentacji w temperaturach 7-12 stopni Celsjusza. POczatkowo zapewniano ja skladowaniem szescianow lodu w piwnicach, pozniej wynaleziono urzadzenia chlodnicze.

Tak wiec trzeba sie nastawic na to, ze dominowac beda piwa ciemne, bez ambicji co do ilosc procentow oraz prawie bez piany.  W naszych piwach typu lager, ktore u nas dominuja, babelkow jest bardzo duzo. O to dba nie tylko normalny proces fermentacji, ale i chemia. Dodac tez nalezy, ze wedlug naszych przyzwyczajen "Ale" jest przechmielowane, czuc goryczke.

I jeszcze jedno, "ale" zwykle sprzedaje sie z beczki, ktora ma przynajmniej dwa podstawowe rodzaje.  Najbardziej zgodne z wymogami szlachetnej sztuki sa beczki typu "cask". Piwo w nich jest powtornie zaszczepiane drozdzami i trafia do pubu. Tam drozdze nadal "pracuja". A to wszystko oznacza, ze w piwie "angielskim" jest znacznie mniej chemii.

Widoczny na pierwszym zdjeciu pub nosi nazwe "Cittie of Yorke" (Holborn)  jest jednym z najstarszych. Podobno pierwszy pub  zbudowano tam w 1430 r. Obecny wystroj pochodzi z lat 20-ych XX w.  Jest w spokojnym  stylu wiktorianskim. Uwage zwraca dlugi kontuar widoczny  po lewej stronie. Podobno jest to najdluzszy pub w calej Anglii. A juz z cala pewnoscia nigdzie nad barem nie spoczywa na polce wielka beczka o pojemnosci ponad 4 000 litrow. Na szczescie pusta.

Uwage tez zwracaja drewniane pokoiki-izdebki. Na zdjeciu widzimy kilka po prawej stronie, ale daleko w glebi tuz za kontuarem sa tez, jak bar, po lewej stronie. Wielkosc akurat dla pary, ktora w zaciszu moze sobie spokojnie porozmawiac o uczuciu ja laczacym.

Jedzonko typowe dla pubow, ale mozna znalezc diament. Mnie udalo sie spozyc cos zlozonego z grzybow, borowek, szpinaku i sera Brie Wellington V.

Na zakonczenie wizyty w tym pubie wypada wspomniec, ze spotkalem pracujaca za barem bardzo sympatyczna Polke.